Menu Dégustation


Menu Dégustation 88 €

Carabinéros de la tête au pied

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Polenta crémeuse de maïs frais

Verveine et pamplemousse

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Anguille fumée

Nage légèrement iodée, tartare d’algues

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Sous un voile de lard gras

Mousseline de champignons truffée
Champignons en aigre doux, noisette
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Faux filet de veau

Aubergine au thé fumé, sésame noir
Tomates moineaux, mirabelles, yaourt et café
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Fromages

(supplément 12 €)

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Tomates

Glace mozzarella, basilic

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Figues

Nage de fruits noirs, glace à la feuille de figuier

Accord mets et vins 34 € par personne : 4 sélections de vin
Ce menu est servi le soir et le dimanche midi

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