Menu Dégustation


Menu Dégustation 89 €

Saint-Pierre en fines lamelles

Vanille et pollen
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Petits pois, fèves et ornithogales

Infusion des cosses, verveine et goyave fraise

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Anguille fumée laquée

Emulsion d’un jus de poulet, riz soufflé

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Oignons doux de Roscoff

Sariette, noisettes, réduction d’un bouillon de jambon ibérique

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Foie gras rôti

Tartare d’algues, sarrasin et dashi

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Fromages

(supplément 12 €)

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Fraises

Ganache montée au gingembre sauvage, des condiments…

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Gaufrette fenouil/framboises/aneth et citron

Accord mets et vins 36 € par personne : 4 sélections de vin
Ce menu est servi le soir et le dimanche midi

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