Menu Dégustation 89 €
Saint-Pierre en fines lamelles
Vanille et pollen
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Petits pois, fèves et ornithogales
Infusion des cosses, verveine et goyave fraise
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Anguille fumée laquée
Emulsion d’un jus de poulet, riz soufflé
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Oignons doux de Roscoff
Sariette, noisettes, réduction d’un bouillon de jambon ibérique
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Foie gras rôti
Tartare d’algues, sarrasin et dashi
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Fromages
(supplément 12 €)
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Fraises
Ganache montée au gingembre sauvage, des condiments…
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Gaufrette fenouil/framboises/aneth et citron
Accord mets et vins 36 € par personne : 4 sélections de vin
Ce menu est servi le soir et le dimanche midi