Menu Dégustation 88 €
Carabinéros de la tête au pied
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Polenta crémeuse de maïs frais
Verveine et pamplemousse
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Anguille fumée
Nage légèrement iodée, tartare d’algues
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Sous un voile de lard gras
Mousseline de champignons truffée
Champignons en aigre doux, noisette
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Faux filet de veau
Aubergine au thé fumé, sésame noir
Tomates moineaux, mirabelles, yaourt et café
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Fromages
(supplément 12 €)
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Tomates
Glace mozzarella, basilic
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Figues
Nage de fruits noirs, glace à la feuille de figuier
Accord mets et vins 34 € par personne : 4 sélections de vin
Ce menu est servi le soir et le dimanche midi