Menu Dégustation 76 €
Cabillaud
Basilic, airelles et coco
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Langoustine
Jus de tête parfumé à l’orange
Vanille et carotte
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Emulsion de pomme de terre
Jaune d’oeuf, ail des ours
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Ris de veau, sarrasin
Concentré de champignons
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Vache laitière Prim’Holstein maturée au whisky
Echalote confite, orge et seigle
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Fromages
(supplément 10 €)
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Céleri, livèche et pomme verte
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Crémeux citron
Caramel de miel au beurre salé
Meringue à la bière blanche et pollen
Accord mets et vins 32 € par personne : 4 sélections de vin