Menu Dégustation 80 €
Poisson de roche laqué d’une escabèche
Pulpe de pomme de terre montée comme un aïoli
Condiment carotte
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Carabinéros de la tête au pied
Chorizo, tomate et rose
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Petits pois et fèves
Ricotta, fruit de la passion
Bouillon de cosses de petits pois infusé à la menthe
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Emulsion de pomme de terre
Jaune d’oeuf, ail des ours
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Poitrine de cochon glacée au poivron
Piment végétarien, yaourt à l’orange
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Fromages
(supplément 10 €)
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Céleri, livèche et pomme verte
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Crémeux citron
Caramel de miel au beurre salé
Meringue à la bière blanche et pollen
Accord mets et vins 32 € par personne : 4 sélections de vin