Menu Dégustation 85 €
Langoustine
Yaourt chocolat blanc, framboises
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Chair de tourteau
Nage claire au piment végétarien
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Maïs crémeux
Pamplemousse et pois sucre
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Anguille laquée
Sarrasin et bouillon de bonite
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Cochon noir gascon
Cresson, aigre doux de poivron
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Fromages
(supplément 12 €)
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Pêche, oseille, granité pêche
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Ganache mousseuse à la rose
Rhubarbe, groseilles et framboises
Accord mets et vins 34 € par personne : 4 sélections de vin