Menu Dégustation


Menu Dégustation 76 €

Cabillaud

Basilic, airelles et coco

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Langoustine

Jus de tête parfumé à l’orange

Vanille et carotte
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Emulsion de pomme de terre

Jaune d’oeuf, ail des ours
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Ris de veau, sarrasin

Concentré de champignons

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Vache laitière Prim’Holstein maturée au whisky

Echalote confite, orge et seigle
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Fromages

(supplément 10 €)

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Céleri, livèche et pomme verte

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Crémeux citron

Caramel de miel au beurre salé

Meringue à la bière blanche et pollen

Accord mets et vins 32 € par personne : 4 sélections de vin

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