Menu Dégustation


Menu Dégustation 89 €

Saint-Pierre, condiment oseille verveine

Pêche fermentée
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Shitakés, beurre noisette, câpres et citron

Bouillon clair
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Maïs crémeux, pois sucre

Menthe et eau de végétation
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Anguille fumée, laquée

Emulsion d’un jus de poulet, riz soufflé
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Ris de veau, girolles en pickles

Truffe d’été, dashi et sarrasin

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Fromages

(supplément 12 €)

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Agrumes, curry, sorbet physalis

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Ganache montée aux champignons, condiment d’amertume

Thé de farine de blé torréfié

Accord mets et vins 36 € par personne : 4 sélections de vin
Ce menu est servi le soir et le dimanche midi

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