Menu Dégustation 95 €
Légumes de printemps, condiment pistache
Eau de végétation infusée aux herbes potagères
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Pêche du moment
Prunes fermentées, oseille, amande
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Artichaut poivrade en tempura
Gentiane, réglisse, goyave fraise
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Ris de veau
Sardine et framboise
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Faux filet de boeuf “swami”
Son gras travaillé comme un saindoux, condiment raifort
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Fromages
(supplément 12 €)
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Coco, agrumes, nage de basilic
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Tartelette framboises
Yaourt et capucine
Accord mets et vins 36 € par personne : 4 sélections de vin
Ce menu est servi le soir et le dimanche midi