Menu Dégustation 89 €
Saint-Pierre, condiment oseille verveine
Pêche fermentée
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Shitakés, beurre noisette, câpres et citron
Bouillon clair
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Maïs crémeux, pois sucre
Menthe et eau de végétation
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Anguille fumée, laquée
Emulsion d’un jus de poulet, riz soufflé
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Ris de veau, girolles en pickles
Truffe d’été, dashi et sarrasin
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Fromages
(supplément 12 €)
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Agrumes, curry, sorbet physalis
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Ganache montée aux champignons, condiment d’amertume
Thé de farine de blé torréfié
Accord mets et vins 36 € par personne : 4 sélections de vin
Ce menu est servi le soir et le dimanche midi