Menu Dégustation 95 €
Courgettes, crémeux citron vert
Nage verveine, glaçon huile d’olive et vanille
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Lamelles d’encornets justes raidies dans un lait concentré de fenouil
Bouillon orange, anis vert et safran
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Belle tomate grillée, eau de tomate, basilic
Concentré de tomates à la framboise, pommade de parmesan
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Sardines et Ris de veau
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Faux filet de boeuf “swami”
Condiment estragon, jaune d’oeuf confit façon béarnaise
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Fromages
(supplément 12 €)
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Pêche blanche
Géranium Rosat, amande
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Tartelette abricot
Crème mélilot, glace au miel
Accord mets et vins 36 € par personne : 4 sélections de vin
Ce menu est servi le soir et le dimanche midi